在湖北的年夜饭餐桌上，
烧鸡、炒鸡、炖鸡，或是煲一碗鸡汤
……
一碗鸡味美食必不可少。
若要论哪道佳肴最美味，
湖北松滋鸡你得尝一尝！
湖北风味美食松滋鸡。吴淘淘 摄
松滋鸡。松滋市融媒体中心供图
湖北物产丰饶，
是著名的鱼米之乡，松滋正是湖北粮仓重地。
松滋，山接武陵余脉，水连洞庭碧波，
山水相映、人文荟萃，
好山好水孕育出好品好物好风味。
“且就洞庭赊月色，将船买酒白云边”，
当地除了拥有蜚声国内的白云边酒，
还有远近闻名的松滋鸡。
散养松滋鸡。吴淘淘 摄
“无鸡不成席，无鸡不成宴。”
与广东的清远鸡、海南的文昌鸡口感不同，
湖北松滋鸡主打家常口味，
融合楚菜咸、鲜特色，
深受各地吃货和老饕们的喜爱。
“鸡肉鲜嫩，酱香四溢。”
这一口家乡味不知锁住了多少游子的乡愁。
柴火烧鸡。吴淘淘 摄
松滋鸡原叫杜婆鸡。
70多年前，
在荆州松滋沙道观小镇上有一家小饭店，
店里一位杜姓婆婆
擅以本地土鸡加工秘制成火锅，酱香味十足，
凡是吃过的人都赞不绝口。
许多跑长途的司机或客商
经过都会专程去店里尝这道菜。
吃过的人恋恋不忘，口口相传，
这道菜名气越来越大，
引致不少人专程慕名而来，
只为尝一口这天下绝味。
烹制松滋鸡。松滋市融媒体中心供图
美食总藏在不知名的街巷里，
要吃正宗松滋鸡，就得到松滋沙道观走一走，
邀三五好友，随意钻进一家街边小店，
点上三五个小菜，外加一钵松滋鸡，
老友相聚，边吃边聊，
美味锁住了时间，
也锁住了人们幸福的记忆。
据吃过的老饕回忆，
当地松滋鸡肉感鲜美、爽滑、
香韧、耐嚼，油而不腻。
氤氲着香味的松滋鸡。吴淘淘 摄
正宗的松滋鸡，
精选于江汉平原养殖的跑步鸡。
它体型矮小，身长胫短、羽毛紧凑、外貌清秀。
大部分松滋鸡散养于当地丘陵地带，
饮山间溪水，食草间虫子，
养出的鸡肉质细嫩。
散养松滋鸡。吴淘淘 摄
松滋鸡烹饪方法很多，
有松滋手撕鸡、松滋香辣鸡、
板栗鸡块、珍珠鸡肉丸子等。
不同的做法，精选不同的食材，
据资深松滋鸡烹饪大师介绍，
做烧鸡一般精选4、5个月成长期的嫩鸡；
若是炖汤，就得挑选10个月以上的跑地鸡。
散养松滋鸡。松滋市融媒体中心供图
当地最知名的一种做法是柴火炖鸡。
垒一个大圆灶，中间架锅炒菜，
周边摆盘热菜。
熊熊炉火在灶里燃烧，滋滋美味在锅里翻腾。
灶边上镂出一个小洞，专用作烧柴火饭。
一道可口的松滋鸡，
除了要精选鸡肉，秘制配方也不可少，
当地特产的菜籽油和豆瓣酱
便是烧鸡的灵魂所在。
松滋鸡制作食材。吴淘淘 摄
烧干锅里水分，倒少许菜籽油烹出香味，
再将鸡块倒入锅中，炒出水分，
待锅中冒出青烟，
放入生姜、大蒜、八角、桂皮，为鸡块提香，
持续翻炒鸡肉成金黄色，
接着便是整个烹饪的重头戏：加入秘制豆瓣酱，
继续翻炒，让酱香丝丝入味，
少许片刻，倒入调制好的高汤熬煮，
翻滚的汤汁散发出浓郁《656下载app彩票旧版本7656》的酱香，
15分钟后，
一碗热腾腾、香喷喷的松滋鸡就出锅了。
熟透的鸡块，如琥珀般晶莹剔透，
夹一块入口，酱香浓郁、口感嫩滑，
再佐以当地柴火饭，让人吃得停不下嘴。
散发浓郁酱香的松滋鸡。吴淘淘 摄
得益于松滋交通便利，
这道美食被南来北往的商人及游客
带至天南海北。
为方便旅客携带，
当地还将这道风味制成松滋鸡礼品袋，
成为走亲访友的一个佳选。
有人不甘于只吃半成品，
将烹饪技艺学成后传播出去。
与松滋相距300公里的武汉东西湖区吴家山，
就有着远近闻名的“松滋鸡一条街”。
当地人有多爱这道菜？
每到饭点，武汉三镇的食客
或坐着地铁，或开着车赶来约饭。
有人曾打趣：“没有一只鸡能活着走出吴家山”。
制作松滋鸡。松滋市融媒体中心供图
鸡不仅是一道美食，更是联系亲情的纽带。
“君子于役，不知其期。曷至哉？
鸡栖于埘，日之夕矣，羊牛下来……”
在《诗经》里，这一情愫被表达得淋漓尽致，
日薄西山，期待故人归来。
散养松滋鸡。吴淘淘 摄
岁末年初，万家灯火，
与家人相聚的年夜饭，
怎能少得了这碗松滋鸡呢！
作者：刘莉莉
来源：中新社微信公众号
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本报记者 苏震 【编辑:张临 】
